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Noch Fragen? Sie können uns gerne kontaktieren: info@borgocastellopanicaglia.com
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Die umbrische Küche ist rein, ehrlich und tief in der Tradition verwurzelt. Seit Jahrhunderten wird sie von Generation zu Generation weitergegeben, ohne dabei ihre Essenz zu verlieren. In den Städten und Dörfern Umbriens kocht man noch immer mit dem, was das Land hergibt: frisches Gemüse, Hülsenfrüchte, Dinkel, Honig und saisonales Fleisch. Diese enge Verbindung mit der Natur macht die Küche einfach, authentisch und unvergesslich im Geschmack.
Viele umbrische Produkte haben eine lange Geschichte. Schon bei den Etruskern standen Fasan, Wildschwein, Hülsenfrüchte, Dinkel und Honig auf dem Speiseplan – Zutaten, die auch heute noch eine zentrale Rolle spielen. Sie finden sich wieder in kräftigen Suppen, reichhaltigen Eintöpfen und aromatischen Ragùs, die den Geschmack der Region verkörpern.
Trüffel
Umbrien ist weltweit für seine Trüffel bekannt. Der schwarze Wintertrüffel aus Norcia ist eine kulinarische Kostbarkeit, besonders im Januar in seiner besten Form. Er wird über Pasta oder Steak gehobelt, in Saucen, Risotti, Olivenöl oder sogar in Schokoladentrüffeln verarbeitet. Auch Sommer- und Herbsttrüffel bereichern die umbrische Küche.
Olivenöl
Das „flüssige Gold“ Umbriens ist unverzichtbar. Rund um Spoleto, Trevi und Spello werden fruchtige, kräftige Öle produziert, die zu den besten Italiens zählen. Jeden Herbst feiert man die Ankunft des neuen Öls (olio nuovo) mit Festen und Verkostungen.
Linsen und Getreide
Die Linsen aus Castelluccio di Norcia (IGP) sind berühmt für ihren feinen Geschmack. Zusammen mit Dinkel und Kichererbsen bilden sie die Grundlage traditioneller Suppen und Eintöpfe.
Fleisch und Wild
Die Kunst der norcineria (Metzgereitradition aus Norcia) machte Umbrien weithin bekannt. Lokale Salami, Schinken und Würste sind einzigartig im Geschmack, während Wildschwein und Lamm häufig gebraten oder geschmort werden.
Käse
Pecorino ist der Stolz der Region, von jung und mild bis kräftig gereift erhältlich. Köstlich mit Honig oder Marmelade.
Brot ohne Salz (pane sciapo)
Eine jahrhundertealte Tradition aus der Zeit, als Salz im Kirchenstaat stark besteuert wurde. Noch heute ist es ein fester Bestandteil jeder umbrischen Mahlzeit, oft serviert mit Olivenöl oder Aufschnitt
Keine umbrische Mahlzeit ist vollständig ohne ein gutes Glas Wein. Die Region bietet einige der renommiertesten Weine Italiens:
Auch die Süßigkeiten sind eng mit der Kultur und Gastfreundschaft Umbriens verbunden. Probieren Sie tozzetti (Mandelkekse, die in Vin Santo getunkt werden) oder die rocciata di Assisi, ein aufgerolltes Gebäck, gefüllt mit Äpfeln, Nüssen, Kakao und Gewürzen. Und natürlich die weltberühmten Baci Perugina aus Perugia, die Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden. Diese Schokoladenpralinen tragen eine romantische Tradition: In jeder silber-blauen Verpackung steckt ein kleiner Zettel mit einem Liebesspruch o…
Im Borgo Castello Panicaglia lassen wir diese jahrhundertealten Traditionen wieder aufleben. Unsere Küche ist saisonal, rein und immer mit dem Land verbunden. Ein Teller frische Pasta mit Trüffeln, eine herzhafte Suppe aus Linsen und Dinkel oder ein traditionelles Fleischgericht aus dem Holzofen – jedes Gericht erzählt ein Stück der umbrischen Geschichte.
Dazu servieren wir auch unsere eigenen Produkte: Olivenöl, Mehl, Marmeladen, Konfitüren, Liköre und sogar ein eigenes Hausparfum. So kosten unsere Gäste nicht nur die umbrische Küche, sondern auch die Seele unseres Anwesens.
