Boek nu
Vragen? Neem gerust contact met ons op: info@borgocastellopanicaglia.com
Vragen? Neem gerust contact met ons op: info@borgocastellopanicaglia.com
De Umbrische keuken is puur, eerlijk en diep geworteld in traditie. Al eeuwenlang wordt zij van generatie op generatie doorgegeven, zonder haar essentie te verliezen. In de dorpen en steden van Umbrië kookt men nog steeds met wat het land biedt: verse groenten, peulvruchten, spelt, honing en vlees van het seizoen. Deze verbondenheid met de natuur maakt de keuken eenvoudig, authentiek en onvergetelijk smaakvol.
Veel Umbrische producten hebben een lange geschiedenis. Al bij de Etrusken stonden fazant, everzwijn, peulvruchten, spelt en honing op tafel – ingrediënten die ook vandaag nog een belangrijke rol spelen in de keuken. Ze komen terug in stevige soepen, rijke stoofschotels en geurige ragù’s die de smaak van de streek belichamen.
Truffels
Umbrië staat wereldwijd bekend om zijn truffels. De zwarte wintertruffel uit Norcia is een culinaire schat, vooral in januari op zijn best. Hij wordt geschaafd over pasta of biefstuk, verwerkt in sauzen, risotto’s, olijfolie of zelfs in chocoladetruffels. Ook zomer- en herfsttruffels verrijken de Umbrische keuken.
Olijfolie
Het “vloeibare goud” van Umbrië is onmisbaar. Rond Spoleto, Trevi en Spello wordt een fruitige, krachtige olie geproduceerd die tot de beste van Italië behoort. Elk najaar viert men de komst van de nieuwe olie (olio nuovo) met feesten en proeverijen.
Linzen en granen
De linzen uit Castelluccio di Norcia (IGP) zijn beroemd om hun delicate smaak. Samen met spelt en kikkererwten vormen zij de basis voor traditionele soepen en stoofpotten.
Vlees en wild
De kunst van de norcineria (de ambachtelijke slagerij uit Norcia) leverde Umbrië grote faam op. Lokale salami, hammen en worsten zijn uniek in smaak, terwijl everzwijn en lamsvlees vaak geroosterd of gestoofd worden.
Kazen
Pecorino is een regionale trots, verkrijgbaar van jong en mild tot intens en pittig. Heerlijk met een druppel honing of een lepel jam.
Brood zonder zout (pane sciapo)
Een eeuwenoude traditie uit de tijd dat zout zwaar belast werd door de Pauselijke Staat. Nog steeds een vast onderdeel van elke Umbrische maaltijd, vaak geserveerd met olijfolie of vleeswaren.
Geen maaltijd in Umbrië is compleet zonder een goed glas wijn. De regio kent enkele van de meest prestigieuze wijnen van Italië:
Ook de zoetigheden zijn onlosmakelijk verbonden met de cultuur en gastvrijheid van Umbrië. Proef tozzetti (amandelkoekjes die je in Vin Santo doopt) of de rocciata di Assisi, een opgerolde taart gevuld met appels, noten, cacao en specerijen. En natuurlijk de wereldberoemde Baci Perugina uit Perugia, ontstaan aan het begin van de 20e eeuw. Deze chocoladebonbons hebben een romantische traditie: in elk zilverblauw papiertje zit een klein briefje met een liefdesspreuk of wijsheid, van denkers en schrijvers als Aristoteles, Oscar Wilde of William Shakespeare. Zo is elke Bacio niet alleen een lekkernij, maar ook een boodschap van liefde.
Bij Borgo Castello Panicaglia laten we deze eeuwenoude tradities tot leven komen. Onze keuken is seizoensgebonden, puur en altijd verbonden met het land. Een bord verse pasta met truffel, een hartige soep van linzen en spelt of een traditioneel vleesgerecht uit de houtoven – elk gerecht vertelt een stukje van het verhaal van Umbrië.
Daarbij brengen we ook onze eigen producten op tafel: olijfolie, meel, jam, marmelades, likeuren en zelfs een eigen huisparfum. Zo proeven onze gasten niet alleen de Umbrische keuken, maar ook de ziel van ons landgoed.
