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Domande? Vi preghiamo di contattarci: info@borgocastellopanicaglia.com
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La cucina umbra è pura, onesta e profondamente radicata nella tradizione. Da secoli viene tramandata di generazione in generazione senza perdere la sua essenza. Nei borghi e nelle città dell’Umbria si cucina ancora con ciò che offre la terra: verdure fresche, legumi, farro, miele e carni di stagione. Questo legame con la natura rende la cucina semplice, autentica e indimenticabile nel sapore.
Molti prodotti umbri hanno una lunga storia. Già gli Etruschi portavano in tavola fagiano, cinghiale, legumi, farro e miele – ingredienti che ancora oggi svolgono un ruolo centrale. Si ritrovano in zuppe sostanziose, stufati ricchi e ragù profumati che incarnano il gusto della regione.
Tartufo
L’Umbria è rinomata in tutto il mondo per i suoi tartufi. Il tartufo nero pregiato di Norcia è un tesoro culinario, al meglio soprattutto a gennaio. Viene grattugiato su pasta o bistecca, usato in salse, risotti, olio d’oliva o persino in tartufi di cioccolato. Anche i tartufi estivi e autunnali arricchiscono la cucina umbra.
Olio d’oliva
L’“oro liquido” dell’Umbria è indispensabile. Nelle zone di Spoleto, Trevi e Spello si producono oli fruttati e corposi, considerati tra i migliori d’Italia. Ogni autunno, l’arrivo del nuovo olio (olio nuovo) viene celebrato con feste e degustazioni.
Lenticchie e cereali
Le lenticchie di Castelluccio di Norcia (IGP) sono celebri per il loro sapore delicato. Insieme al farro e ai ceci, costituiscono la base di zuppe e minestre tradizionali.
Carni e selvaggina
L’arte della norcineria (la tradizione norcina) ha reso famosa l’Umbria. Salumi, prosciutti e salsicce locali sono unici nel sapore, mentre cinghiale e agnello vengono spesso arrostiti o stufati.
Formaggi
Il pecorino è l’orgoglio della regione, disponibile da giovane e delicato a stagionato e deciso. Delizioso con miele o marmellata.
Pane senza sale (pane sciapo)
Una tradizione secolare che risale all’epoca in cui il sale era pesantemente tassato dallo Stato Pontificio. Ancora oggi è un elemento fisso di ogni pasto umbro, spesso servito con olio d’oliva o salumi.
Nessun pasto umbro è completo senza un buon bicchiere di vino. La regione offre alcuni dei vini più prestigiosi d’Italia:
Anche i dolci umbri sono strettamente legati alla cultura e all’ospitalità della regione. Da provare i tozzetti (biscotti alle mandorle da intingere nel Vin Santo) o la rocciata di Assisi, un rotolo ripieno di mele, noci, cacao e spezie. E naturalmente i famosi Baci Perugina di Perugia, nati all’inizio del XX secolo. Questi cioccolatini hanno una tradizione romantica: in ogni incarto argento-blu si trova un bigliettino con una frase d’amore o una massima di pensatori e scrittori come Aristotele, Oscar Wilde o William Shakespeare. Così ogni Bacio non è solo una delizia, ma anche un messaggio d’amore.
Al Borgo Castello Panicaglia riportiamo in vita queste tradizioni secolari. La nostra cucina è stagionale, pura e sempre connessa con la terra. Un piatto di pasta fresca al tartufo, una zuppa sostanziosa di lenticchie e farro o una pietanza tradizionale di carne cotta al forno a legna – ogni piatto racconta un pezzo della storia umbra.
Portiamo in tavola anche i nostri prodotti: olio d’oliva, farina, marmellate, confetture, liquori e persino un profumo per la casa. Così i nostri ospiti assaporano non solo la cucina umbra, ma anche l’anima della nostra tenuta.
